春夏之交，煴酒之時(shí)。行走在屏南縣代溪鎮(zhèn)北墘村，炊煙裊裊、黃酒飄香。
以黃酒為基調(diào)調(diào)制時(shí)尚雞尾酒
黃酒窖藏，時(shí)光沉淀愈發(fā)醇香
紅曲黃酒釀造技藝傳承人吳孝瑙在煴酒，這是釀酒過(guò)程中最講究的工序之一
在屏南紅曲黃酒釀造技藝縣級(jí)傳承人吳孝瑙的老宅大廳里，兩排大酒壇依次排列，酒壇下方是慢火焚燒的谷殼。煙霧彌漫中，吳孝瑙一邊不停用手感知酒的溫度，一邊告訴記者：“這就是北墘黃酒的‘煴酒’環(huán)節(jié)?！?/p>
釀酒專(zhuān)業(yè)戶(hù)吳仙祉取水釀酒，該六角古井為“珍稀水源”，距今700多年歷史
碧水環(huán)繞的北墘古村
北墘村，以黃酒文化命名的國(guó)家3A級(jí)景區(qū)，古法制曲釀酒技藝傳承至今已700余年，被譽(yù)為“紅曲黃酒之鄉(xiāng)”，村中家家戶(hù)戶(hù)都保留著傳統(tǒng)的釀酒配方和工藝。
建設(shè)黃酒文化展示館
“黃酒釀制過(guò)程中，需經(jīng)過(guò)‘浸米、蒸煮、攤晾、入壇、發(fā)酵、壓榨、煴酒、陳放’八道工序，其中最考驗(yàn)釀酒師功力的是煴酒環(huán)節(jié)。”吳孝瑙介紹，煴酒即通過(guò)焚燒稻稈、谷殼，令酒中增添稻谷的清香。煴的過(guò)程中，火候的掌握極為講究，火過(guò)大，酒容易燒過(guò)，味道、顏色都會(huì)受到影響，火候太小又無(wú)法達(dá)到煴酒的效果。通過(guò)慢火長(zhǎng)時(shí)的煴酒，生產(chǎn)出的黃酒不但具有焦香味且香氣綿長(zhǎng),保存期更長(zhǎng)。
發(fā)展特色民宿
舉辦黃酒文化節(jié)
從新酒的清香到老酒的馥郁，釀酒技藝的代代傳承，鑄就了北墘深厚的酒文化。近年來(lái)，北墘村以建設(shè)黃酒特色鄉(xiāng)村為主線(xiàn)，吸引鄉(xiāng)賢返鄉(xiāng)創(chuàng)建企業(yè)、開(kāi)辦酒廠，引進(jìn)文創(chuàng)團(tuán)隊(duì)入駐豐富旅游業(yè)態(tài)，著力構(gòu)建一個(gè)產(chǎn)業(yè)與文化旅游融合發(fā)展，集影視制作、包裝創(chuàng)意設(shè)計(jì)、黃酒技藝培訓(xùn)、商業(yè)運(yùn)營(yíng)和衍生產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的文化旅游地。村里成立景區(qū)旅游開(kāi)發(fā)公司，對(duì)村文化旅游資源、傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)資源進(jìn)行整體統(tǒng)籌策劃、開(kāi)發(fā)及市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)，租賃修繕古民居，建設(shè)農(nóng)耕文化展示館、紅色文化展示館、黃酒文化展示館、黨校、祭酒堂等文化展館，游客紛至沓來(lái)休閑度假、攝影采風(fēng)。2021年，村里推出“認(rèn)領(lǐng)一壇酒”活動(dòng)，面向游客開(kāi)展不同年份的黃酒認(rèn)購(gòu)，并且?guī)椭赓M(fèi)儲(chǔ)存3年，促進(jìn)了黃酒銷(xiāo)售、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，推動(dòng)了黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展和村莊建設(shè)。
去年，北墘村黃酒年產(chǎn)量超過(guò)1600噸、年產(chǎn)值超過(guò)4200萬(wàn)元，旅游綜合收入600萬(wàn)元，成為屏南鄉(xiāng)村旅游的新打卡地。（閩東日?qǐng)?bào)記者 王志凌 葉陳芬 通訊員 甘葉斌 圖/文）
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